Υλικά

Για το κανταΐφι:
1/2 κιλό κανταΐφι
2 φλιτζάνια καρύδια ψιλοκομμένα
1φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 κ.σ. κανέλα
250 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι:
4 φλιτζάνια νερό
5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κ.σ. λεμόνι
1 φλούδα λεμόνι
2 κουταλιές γλυκόζη

Εκτέλεση

Παίρνουμε το κανταΐφι και το ανοίγουμε με τα χέρια μας πάρα πολύ, ώστε να μην είναι καθόλου κολλημένες οι ίνες του. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας, δηλαδή το φιστίκι Αιγίνης, την φρυγανιά, την κανέλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε για λίγο.

Παίρνουμε λίγο από το κανταΐφι που έχουμε ανοίξει τοποθετούμε στην άκρη λίγη γέμιση, το τυλίγουμε κυκλικά προσέχοντας τις άκρες, ώστε να μην βγει η γέμιση μας. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, μέχρι να τελειώσουμε όλο το κανταΐφι μας και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο (να ακουμπάνε μεταξύ τους) σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι.

Λιώνουμε το βούτυρο και χωρίς να είναι καυτό, αλλά ελαφρώς ζεστό, το ρίχνουμε λίγο λίγο πάνω από όλα τα κανταΐφια μας. Στην συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, αναλόγως πάντα τον φούρνο, ώστε να πάρει χρώμα, αλλά να μην καεί. Αν δούμε να παίρνει πολύ χρώμα, το σκεπάζουμε από πάνω με ένα αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία.

Βγάζουμε το κανταΐφι από τον φούρνο και παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Συγκεκριμένα σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μας να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Αφού κρυώσει το κανταΐφι μας, σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε σιρόπι και ρίχνουμε στο κάθε κανταΐφι. Το γλυκό χρειάζεται να μείνει τουλάχιστον μία νύχτα με το σιρόπι του ή αρκετές ώρες, ώστε να απορροφήσει όλο το σιρόπι του.

Σημειώσεις
Μην τυλίξετε πάρα πολύ σφιχτά τα κανταΐφια, για να μπορέσει να περάσει το σιρόπι μέσα και να απορροφηθεί.
Αν θέλετε να κάνετε το κανταΐφι σας νηστίσιμο, παραλείψτε το βούτυρο και χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο.

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou